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Roça AgrícolaSaudade

Produtos

Cacau, café, óleos, especiarias e conservas.

  • Cacau fino em amêndoa

    Cacau crioulo e trinitário cultivado sob sombra de ocá e eritrina, na encosta virada a nascente.

    Processo
    Colheita manual em duas passagens por parcela. Quebra no dia da colheita. Fermentação em caixas de cedro durante seis dias, com duas viragens. Secagem lenta em camas suspensas, entre nove e doze dias, protegida da chuva das tardes. Selecção manual da amêndoa antes de ensacar.
    Parcela de origem
    Parcela Ribeira Alta — encosta nascente, 640–710 m
    Preço indicativo
    18 EUR · 500 g (valor placeholder, a fixar pelo promotor)

  • Café arábica de altitude

    Arábica de porte antigo, herdado das plantações da Empresa Monte Café, mantido sob copa alta.

    Processo
    Colheita selectiva do fruto maduro, cereja a cereja. Despolpa no próprio dia. Fermentação húmida de 18 a 24 horas conforme a temperatura da manhã. Lavagem em tanque corrente e secagem em camas suspensas. Descasque e triagem por tamanho poucos dias antes da expedição.
    Parcela de origem
    Parcela Alto do Obô — 780–860 m
    Preço indicativo
    16 EUR · 250 g (valor placeholder, a fixar pelo promotor)

  • Óleo de caroço de óleo-palma artesanal

    Óleo prensado a frio a partir do caroço, de uso alimentar e cosmético.

    Processo
    Recolha dos cachos caídos, sem abate de palmeira. Cozedura suave, separação manual do caroço, quebra em pilão e prensagem a frio em prensa de fuso. Decantação de 48 horas e filtragem em pano. Sem refinação nem branqueamento.
    Parcela de origem
    Parcela Baixa do Rio — 520–580 m
    Preço indicativo
    12 EUR · 250 ml (valor placeholder, a fixar pelo promotor)

  • Pimenta e especiarias do sub-bosque

    Pimenta preta, noz-moscada e canela colhidas no estrato baixo da agrofloresta.

    Processo
    Colheita à mão em cachos maduros. Escaldão curto para fixar a cor. Secagem ao sol da manhã, sobre esteiras, durante cinco a sete dias, recolhida antes da humidade da tarde. Embalada inteira; nunca moída em armazém.
    Parcela de origem
    Parcela Ribeira Alta — sub-bosque, 600–660 m
    Preço indicativo
    9 EUR · 100 g (valor placeholder, a fixar pelo promotor)

  • Conservas de fruta da roça

    Compotas de fruta-pão, manga e maracujá, feitas em pequenos lotes.

    Processo
    Fruta colhida madura e transformada no mesmo dia na cozinha da roça. Cozedura lenta em tacho aberto, com açúcar mascavado local e sumo de limão. Enchimento a quente, sem pectina acrescentada nem conservantes. Lotes de menos de sessenta frascos.
    Parcela de origem
    Parcela Horta Velha — 560 m
    Preço indicativo
    7.5 EUR · 220 g (valor placeholder, a fixar pelo promotor)